Risotto de Coliflor y Champiñones

    Hoy os traigo otro risotto.

   En ésta ocasión lo preparé con lo que tenía en casa: un poco de coliflor, unos champiñones y unas lonchitas de jamón serrano.

    Como sabéis el risotto se acaba con queso parmesano, es un queso muy sabroso y aromático y da a éste plato una textura muy cremosa. Pues no tenía queso parmesano, así que rallé un poco de queso curado de una cuña que tenía en casa y salió muy rico. 

    Ingredientes para 2 personas:

-  Unos "arbolitos" de coliflor

-  2 champiñones grandes

-  4 lonchas de jamón serrano

-  1/2 cebolla

-  1 ajo grande

-  1 chorrito de vino blanco

-  1 cucharada de mantequilla

-  Queso rallado (si es parmesano: mejor)

-  1 puñado de arroz por persona

    Ponemos un cazo con agua y una pastilla de caldo de carne. Éste caldo es el que añadiremos al arroz para que se vaya cocinando. Dejamos a fuego medio mientras preparamos el risotto.

    Picamos fino la cebolla y la freimos en una olla con aceite de oliva y un poco de sal. Mientras separamos los arbolitos de coliflor:

     Picamos fino el champiñón:

    Y cortamos en tiras pequeñas el jamón serrano:

    Cuando la cebolla esté transparente echar el champiñón y la coliflor, picamos el ajo fino y lo incorporamos:

     En cuanto el champiñón se dore incorporamos el arroz y le damos una vuelta:

     También ponemos el jamón serrano:

    Y un chorrito de vino blanco: 

     Cuando el vino se evapore, le vamos echando el caldo que teníamos a fuego medio de la siguiente manera: cubrir con agua el arroz, y cuando el arroz lo haya absorbido volver a echar un poco más de caldo. Así hasta que el arroz esté hecho:

     En cuanto el arroz esté casi hecho, rectificar de sal, espolvorear pimienta y nuez moscada y echar una cucharada de mantequilla:

    Cuando la mantequisa se haya disuelto le ponemos el queso rallado y movemos para que se mezcle bien el queso con el arroz:

     Ya solo queda servir y comer bien calentico....