Albóndigas de Pollo al Curry con Leche de Coco

     Una especia que le va genial al pollo es el curry.

    Lo he acompañado con un poco de canela, pimentón y leche de coco. Si no os gusta éste ingrediente o no lo tenéis, podéis sustituirlo por una manzana partida a tacos, y una vez cocinada, la pasáis por la batidora para que espese la salsa y listo.

     A ver qué os parece:

    Ingredientes que necesitamos para 2 personas:

                    -  1/2 pechuga picada (pedí en la carnicería que la picaran)
                    -  Pan rallado
                    -  1 huevo
                    -  1 ajo
                    -  1 cucharadita de café de canela
                    -  1 cucharadita de café de pimentón
                    -  1 cucharada sopera de curry
                    -  1 vaso de leche de coco  

    Comenzar por hacer las albóndigas. Para ello mezclar la carne con un huevo y el ajo cortado a trocitos pequeños:

    Espolvorear pan rallado hasta que adquiera una textura lo suficientemente compacta como para que se puedan hacer las albóndigas:

 

     Freirlas en aceite caliente por todos los lados. En la misma sartén, una vez fritas las albóndigas, echar la cucharada de canela, pimentón y curry:

    Cubrir con un poco de agua y dejar hervir unos 5 minutos. Podéis agregar media pastilla de caldo de pollo, para potenciar el sabor:

    Verter la leche de coco y dejar cocinar unos minutos hasta que el caldo quede espesito:

    Hoy lo he acompañado con patatas fritas, pero también lo podéis hacer con arroz basmati ó salvaje....