Alubias con Huevos al Horno

    Unas alubias al horno??? Eso tiene que estar muy pero que muy bueno!!! me dije cuando ví la idea en el blog de la amiga Angie.

    Así que me puse manos a la obra y elaboré una receta con los ingredientes que tenía en casa.

    Se me ocurrió hacer las alubias con un sofrito de verduras, un poco de tomate frito, un par de huevos y al horno!!!

    En éste caso, como acompañamiento de un pescado a la plancha y...vaya receta rica!!!!

    Ingredientes para 2 personas:

-  1 Bote alubias cocidas pequeño

-  1 cebolla grande

-  1 zanahoria

-  4 dientes de ajo

-  1 guindilla

-  Tomate frito Orlando

-  2 huevos

-  queso para fundir

    Picamos la cebolla y los ajos y los freimos en una sartén con aceite. Añadimos una guindilla:

    También ponemos la zanahoria cortada muy fina:

    Cuando tengamos la verdura pochada quitamos la guindilla, que no la vayamos a comer y nos amargue la comida:

    Echamos las alubias de bote y damos una vuelta para que se integren bien los ingredientes:

    Espolvoreamos pimentón, de la vera:

    Y le echamos el tomate frito, una vuelta y apagamos:

    En una bandeja apta para horno, ponemos el frito:

    Para poner los huevos y que no se nos muevan por la bandeja, le he hecho un hueco con ayuda de una cuchara, así al echar el huevo queda en su sitio:

    Espolvoreamos sobre el huevo sal y pimienta:

    Y lo metemos al horno con queso por encima unos minutos. Yo le puse el fuego muy fuerte y la yema de huevo se me quedó dura, pero mi intención era que quedara blandita. Habrá que cogerle el tranquillo!!! jajajaja

    Yo lo he acompañado con un filete de pescado a la plancha, pero lo podéis acompañar con carne, salchichas, lomo a la plancha o adobado... vamos, con lo que queráis.