Cangrejo de Rios Cocidos en su Jugo

    La primera vez que conocí este crustáceo fue de niña. A mí siempre me han vuelto loca los cangrejos en todas sus variedades, así que mi padre solía traer a casa una bolsa con cangrejos de río, cuando los encontraba en las pescaderías.

    Todavía, aún habiendo pasado más de 20 años de aquello, a veces entra a mi casa con una bolsa y la cara sonriente diciéndome: "mira, a ver si te gusta lo que te he comprado"... entonces yo cojo la bolsa, la noto moverse y ya sé que me ha traído cangrejos de río.

   Y ésta es la receta que os traigo hoy. 

  Para saber cómo cocinarlos vamos a hacer una receta muy sencilla. Se cocinan como cualquier otro marisco, con agua, sal y una horja de laurel. La única diferencia es que al ser de agua dulce, ya que viven en los ríos, hay que añadirle el doble de sal que a una nécora o cangrejo de mar.

    Primero, mirad que ricura y luego vamos con la receta:

    Ingredientes:

- 1/2 Kg de cangrejos

- Por cada litro de agua 100 gr. de sal (al ser de río es dulce y necesita más cantidad de sal para que esté sabroso

- Hoja de laurel

    Ponemos el agua en la olla con el laurel hasta que hierva. Mientras tanto vamos a lavar los cangrejos; lo hacemos echándolos a un cuenco grande de plástico y abrimos el grifo para que les caiga el agua.
     Cambiamos el agua colocando una tapadera de una olla y volcándolo un poco, así cae el agua y no los cangrejos.
   Os aconsejo que los lavéis porque los vamos a guardar en el caldo de cocción y cuanto más limpios estén, en mejor estado se conservarán,

    Yo os aconsejo que los compréis vivos, porque así os aseguráis que van a estar frescos y van a estar buenos. 

    Para que veáis cómo es un cangrejo de río y que no son tan fieros como parecen, se pueden coger tranquilamente con la mano:

    Escurrimos el agua donde los hemos lavado y cuando la olla esté hirviendo a borbotones los echamos:

    Ahora tapamos la olla y esperamos a que vuelva a comenzar a hervir:

    En cuanto veamos que va a empezar a hervir lo apagamos:

    Estos cangrejos no necesitan que se hiervan demasiado, ya que os pasáis con la cocción, la carne queda muy pequeña y dura y no están buenos.

    Ahora les quitamos la tapadera y dejamos que templen en la olla, donde se terminarán de cocinar:

    Una vez templados, los ponemos en un tupper y los cubrimos con el caldo de cocción. Los metemos al frigorífico para que cojan temperatura. 

    Yo siempre los como de un día para otro, que están mucho más buenos.

    De ésta forma, se mantienen perfectos hasta 3 días en el frigorífico: