Crema de Pescado con Gambas

    Esta crema la encontré en el blog de  La Juani de Ana Sevilla. Cuando ví las fotografías se me hizo la boca agua... y hoy por fin he hecho su receta.

    Juani prepara las recetas con Thermomix, yo como no la tengo lo hago a modo tradicional, con el del fogón de gas de toda la vida, jajajajaj....por lo que no he podido seguir la receta original, he cogido los ingredientes y la idea y me ha quedado una crema... ESPECTACULAR!!!!!!! 

    Ingredientes para 2 personas:

•  6 gambones
•  1 filete de merluza (o cualquier otro pescado)
•  1 cebolla pequeña
•  1 zanahoria 
•  2 ajos
•  30 gr de arroz
•  2 cucharadas de tomate natural
•  Pimentón Agridulce
•  Brandy

    Comenzamos haciendo un fumet con las cáscaras de las gambas. Las ponemos en un cazo con un chorro de aceite y cuando estén fritas, las cubrimos con un chorro de brandy:

    Dejamos reducir el brandy, mientras aplastamos las cabezas de las gambas para que suelte todo su jugo:

    Una vez que reduzca cubrimos con agua y dejamos cocer un mínimo de 30 minutos. Si se consume el caldo, le añadimos agua:

    Por otro lado partimos la cebolla, zanahoria, ajo y lo doramos en otro cazo. Cuando la verdura esté pochada añadimos el arroz, damos unas vueltas para que tome color e incorporamos las cucharadas de tomate:

     Una vez sofrito, espolvoreamos una cucharadita de pimentón. 
    Es muy importante utilizar un pimentón que sea de buena calidad, ya que los sabores de ésta sopa son muy suaves, y necesitamos un pimentón sabroso que realce el sabor de los ingredientes.
    Yo le he puesto el pimentón gridulce de El Angel que tiene un sabor intermedio entre el picante y el dulce. Es el pimentón que más me gusta. 

    Mientras, colamos el fumet que ya habrá hervido :

     Y lo añadimos al frito. Dejamos cocer hasta que el arroz esté cocinado, unos 15-20 minutos:

     Cuando el arroz esté cocido pasamos por la batidora para hacer una crema:

     Yo siempre cuelo la crema, para que quede mucho más fina.

     Volvemos a colocar la crema en la olla y añadimos las gambas y el pescado cortado a tacos:

     Rectificamos de sal, y si notáis que está falto de sabor a pescado (porque depende del tipo de gamba y de pescado que uséis, puede estar más o menos sabroso) , podéis añadir un trocito de caldo de pescado, para realzar el sabor.

    Servimos en un plato o cuenco y espolvoreamos perejil picado o eneldo y.... a comer!!!!!