Encebollado y Ajo Colorado

  Y como después de tantas comidas copiosas debido a las fiestas, hoy os traigo un guiso suave y muy sabroso.  

  Es otra comida casera que en casa se hace toda la vida y hacía mucho tiempo que no la preparaba.

   Un guiso con el que tendremos un primero y un segundo fantásticos. A ver qué os parece...

  Como primer plato tenemos un guiso estupendo de patatas, cebolla, bacalao y huevo... una auténtica delicia!!!

   Y para después un ajo colorao, que haremos con patata, la carne de la ñora, ajo y un buen aceite de oliva.

    Cómo se come?? Pues tendremos unas rebanadas de pan tostadas en el horno para que queden bien crujientes, encima le ponemos el ajo colorao y a comer!!!

    Ingredientes para 3 personas:

-  3 cebollas
-  5 ñoras
-  4 patatas (una por persona más 1 para el ajo colorao)
-  3 huevos (uno por persona)
-  1 trozo de bacalao salado
-  1 ajo

    Pelamos las cebollas y les hacemos un corte en cruz:

    A las ñoras le quitamos el rabo, abrimos por la mitad y quitamos las pepitas, que son muy molestas en la comida:

    Lo ponemos en una olla con abundante agua con el bacalao, que lo habremos lavado para quitarle los granos de sal. Yo no lo desalo, me gusta que deje el sabor de la sal y así no le añado:

    Le ponemos un buen chorro de aceite y lo dejamos cocer una media hora ó 40 minutos, hasta que veamos que la cebolla está casi cocinada:

   Hacía años, muchos años, fijáos si hace años.. que no puedo ni recordar cuando fúe la última vez que comí una patata realmente sabrosa. 

  Gracias a EsDeRaiz he vuelto a poder probar esas patatas con sabor a campo, con un sabor característico, inmejorable para los guisos.

  Se trata de una patata ecológica de la variedad Red-Pontiac, es una variedad que no ha sido tratada genéticamente, tiene muy alta concentración de fécula y almidón, lo que hace que sea excepcional para cocer y muy buena para freir.
    Mirad la textura y color que tiene su piel:

    Cuando comenzamos a pelarla, desprende un aroma increible, nos encontramos una patata blanca, con una textura muy crujiente. Es que es toda una joya en mi cocina!!!

    Añadimos la patata y en 20 minutos estará todo cocinado:

  Pasados 10 minutos desde que añadimos las patatas, echamos un huevo por persona a la olla, la idea es que el huevo quede duro:

    Y ya tenemos preparado el primer plato:

    
    Ahora prepararemos el ajo colorao, para ello, sacamos unas patatas y las ñoras:

    Pelamos unos ajos, si son ecológicos, mucho mejor. Estos también son de la tienda on-line EsDeRaiz:

    Los picamos en el mortero:

    Añadimos la patata y la machacamos con los ajos:

    Sacamos la carne de la ñora:

    Y se la añadimos:

    Lo ponemos en un plato hondo y le añadimos un buen chorro de aceite. Yo he utilizado el de Primera Cosecha de Basilippo.

   Un aceite tremendamente aromático, como ningún otro aceite que haya probado hasta ahora. 

  Con sólo abrir el tapón, desprende un aroma a olivas increiblemente delicioso. Es perfecto para aliñar ensaladas y tomarlo en crudo, sobre una tostada de pan....

    Y ya lo tenemos listo: