Boquerones en Vinagre

    Vamos a preparar boquerones en vinagre. Una receta muy sencilla que no os va a costar trabajo hacerla y no tienen comparación los que hagamos en casa a los que compramos ya hechos.
 
    Muy imporante también... en el precio, ya que una bandeja de unos 200 gr. vale lo mismo que medio kilo de boquerones en la pescadería.

    Y para combatir el temido anisaki, sólo tenemos que tener el boquerón en el congelador 24 horas. En el paso a paso os enseñaré como lo hago.
     Os voy a dejar un par de enlaces que me han parecido muy interesantes para saber cómo debemos tratar el pescado, ya que según indicaciones de la OCU, los peces pequeños, tipo sardina o boquerón no conviene congelarlos, excepto para matar el anisakis. Podéis verlo aquí.

    Una vez bien informados... vayamos con la receta!!

     Ingredientes:

• 500 gr. Boquerones
• Vinagre
• 2 cucharadas soperas de sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Ajos
• Perejil

   Comenzamos limpiando el pescado, quitando la cabeza, espinas y vísceras. Dejamos solo los lomos:

  

   Los ponemos en un bol con agua, y con cuidado los movemos para que se vayan limpiando. Cambiamos el agua tantas veces como sea necesario, hasta que el agua quede limpia.

    Así eliminamos la sangre y restos que tenga el pescado:

   Ahora los escurrimos y pasamos a otro bol donde lo cubrimos con vinagre y dos cucharadas soperas de sal:

    Añadimos también un vaso de agua, para rebajar un poco el vinagre:

    Lo tapamos y dejamos en el frigorífico. De éste modo el boquerón se marina y quedan los lomos blancos:

    Como los boquerones que he comprado eran bastante grandes lo he tenido 4 horas, si el vuestro es pequeño, reducir el tiempo.
    Para saber exactamente cuando está hecho hay que tener en cuenta un par de cosicas:

• que los lomos del boquerón hayan cambiado a un color blanco (ver la foto anterior y la que viene bajo estas líneas
• y que al cogerlo con un tenedor queda firme y no está blando

    Ahora colamos para quitarles el agua y vinagre:

    Pelar y partir a lonchas finas el ajo, he puesto de las distintas variedades de Fresh & Dry del que os hablé en ésta entrada. Picar también fino el perejil:

    En una bandeja de plástico, de usar y tirar, ponemos una base de boquerones con un chorro de aceite:

    Encima una capa de ajos:

    Y el perejil picado:

    De nuevo echamos aceite. Muy importante que sea un aceite virgen extra de buena calidad, una muy buena opción es el Fuenroble, que tiene un aroma espectacular.

    Volvemos a poner una capa de boquerones, ajos, perejil, y aceite:

    Repetimos hasta que no nos queden boquerones. Importante, cubrirlos al final con aceite de oliva:

    Cerramos el tupper y lo metemos al congelador 24 horas.

    Pasados las 24 horas dejamos que se descongele:

   Para el aperitivo de hoy, los he puesto sobre una papa y acompañado con olivas rellenas...

   Video resumen: