Pincho de Galera Sobre Cama de Pimentón Picante

     Hola a tod@s!!!!!!!!!!!!!!!

   Hoy os traigo un aperitivo que preparé para una ocasión especial y quedó tan rico que tenía que compartirlo con vosotros.

     Las galeras es un marisco muy económico que es complicao de hacer. Ya que si te pasas de cocción la carne del interior se disuelve y te encuentras que está vacía.

     Por eso es muy buena para hacer caldos, ya que si la cueces mucho todo el interior queda en el jugo del caldo.

     Pero os traigo una manera muy sencilla para que podáis saborear su carne y la vamos a acompañar con una tosta de pan con pimentón picante y un buen chorro de aceite de oliva..... Sencillamente delicioso!!!!

Para quien no conozca este crustaceo, os muestro el aspecto que tiene. 

Lo primero que haremos será cortar con unas tijeras la cabeza y la cola, ya que ésta lleva pinchos y a penas hay carne en ésta zona:

     Con las tijetas cortamos los lados de la galera:

     Con cuidado quitamos la cascara de arriba, quedando la carne pegada en la parte de abajo:

    Con cuidado, con los propios dedos, vamos sacando la carne, presionándo la cáscara de abajo, y sale entera:

     Ahora freímos las galeras en una sartén con un poco de sal. A mi me gusta mucho utilizar la sal en pirámides. Pero podéis hacerlo con sal gorda. Esto a vuestro gusto:

    Ponemos las galeras en la sartén a fuego muy lento y tapamos la sartén:

     En 2-3 minutos están listas:

    Mientras hacía las galeras, he puesto unas rodajas de pan finas en el horno, para que queden crujientes. Y les he espolvoreado, muy poquito, pimentón picante del angel, que es muy aromático y le da un toque delicioso: 

     Y para terminar, le ponemos la galera encima y un buen chorro de aceite de oliva, que empape el pan con el pimentón..... Madre mía... no os imagináis que mezcla mas sabrosa de sabores!!!!

Provolone al Horno con Ibéricos

     Esta receta es una auténtica ricura.

     Vamos a preparar un queso italiano, Provolone, al horno. Le pondremos una capa de tomate rallado y lo terminaremos con unos ibéricos por encima, que con el calor del queso, soltará sus jugos y aromatizará y dará un sabor espectacular al plato.

    Os aconsejo que éste tipo de queso no lo preparéis con antelación. Del horno tiene que ir a la mesa.

    Ingredientes:

• 1 loncha de 1'5 cm de grosor de queso Provolone
• Tomate rallado
• Orégano
• Albahaca
• Lomo, salchichón y chorizo Ibéricos

    Ponemos el queso sobre un plato apto para horno y espolvoreamos una buena capa de orégano:

    Cubrimos con bastante tomate rayado:

    Y Albahaca:

    Los ibéricos, los he adquirido en la web de Jamones Vázquez, todos sus productos están fabricados con cerdo ibérico criados en libertad en la dehesa de la sierra de Aracena, alimentados a base de bellotas y hierbas.

    Solo hay que ver el color que tiene el corte, el aroma y el sabor son irresistiblemente sabrosos.

 En Jamones Vázquez, te envían sus productos a cualquier parte de España por mensajería urgente, tardará entre 24 y 48 horas. Y si al abrir alguno de los productos, ves que no está en las condiciones idóneas, contactas con ellos y te lo cambian.

    Continuamos con la receta.

    Metemos el queso en el horno unos minutos, hasta que veamos que se empieza a fundir:

    Sacamos del horno y le ponemos los ibéricos por encima. El calor que desprende será suficiente para que se caliente y desprenda sus jugos hacia el tomate....

    No tengo más palabras para deciros lo riquísimo que está este entrante...

Albondigas de Bacalao

   Estas albóndigas suelo hacerlas tanto para tomarlas como aperitivo, como para acompañar potaje, que publicaré en breve.

     Os voy a dejar la receta, vais a ver que son muy sencillas de preparar y están muy muy sabrosas.

    Sólo necesitamos un poco de bacalao salado desmigado, una patata cocida, ajo, perejil, huevo y pan rallado. 
    Me quedaron un poco aplanadas en lugar de redondas...eso fué por que no le puse demasiado pan rallado y no mantuvieron la forma redondeada, en el paso a paso lo veréis, pero bueno, no importa porque quedaron igual de sabrosonas.  

    Con los siguientes ingredientes me han salido 8 albóndigas:

• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 1/2 patata cocida
• Pan rallado
• 1 huevo
• Perejil
• Bacalao desmigado

    No os pongo los ingredientes por que los echo a ojo. Vamos a  picar muy fina la cebolla, el ajo y el perejil:

    Si las hacemos para potaje, sacamos una patata del guiso. Si no, ponemos una patata a cocer con un poco de sal y una hoja de laurel y cuando esté cocida la hacemos puré con ayuda de un tenedor:

    Añadimos el bacalao, el perejil y el huevo. Si tenéis piñones podéis añadirle y quedarán mucho mas buenas, a mí no me quedaban, por eso no le puse:

    Y lo batimos con todos los ingredientes hasta hacer una crema. Ahora le vamos incorporando pan rallado hasta que coja la consistencia suficiente para poder hacer las albóndigas:

    Y vamos haciendo las albóndigas dándole forma redondeada:

    Las freímos en abundante aceite de oliva por ambas caras:

    En ésta ocasión, no les puse demasiado pan rallado, por lo tanto no mantuvieron la forma redondeada, se me chafaron. Pero vamos... que quedan igual de buenas!!!

Rollitos de Acelgas y Jamón

    Con unas hojas de acelgas y unas lonchas de jamón podemos hacer un aperitivo así de rico.

    Ingredientes:

• Acelgas
• Ajo
• Cebolla
• Jamón York 
• Tranchetes

    Lavamos las acelgas y las cocemos. Las escurrimos y freímos en una sartén con aceite, la cebolla y los ajos cortados a láminas:

    Una vez fritas dejamos que temple:

    Ponemos una loncha de jamón, encima el tranchete:

    Y sobre él ponemos el frito:

    Cerramos los lados con un palillo para evitar que salga el relleno:

    Y pasamos por la sartén para dorar el jamón:

    Lo cortamos en porciones y... a disfrutar!!

Pastelitos de Salmón Rellenos

    La propuesta que os traigo hoy son estos pastelitos los preparé para Noche Buena.

    Este año he preparado diferentes aperitivos de entrante -que sabéis que me encanta tapear- y después carne o pescado a la plancha acompañado con unas Patatas al Horno en Salsa de Miel.
 
    La idea la vi en un blog que acabo de conocer hace unos días Julia y sus Recetas -que os aconsejo que visitéis-, y se me ocurrió hacer los pasteles de forma individual.

    El relleno lo he cambiado por una ensaladilla que tenía muchas ganas de cocinar. Contiene: bocas de mar, alcachofas, atún y mayonesa... os va a sorprender muchísimo el sabor tan rico que tiene.

    Ingredientes para el puré de patata:

• 1 patata
• Ajos
• Laurel
• Un chorrito de aceite de oliva Selección de Familia De Prado

    Ingredientes para la ensaladilla:

• 5 bocas de mar
• 5 alcachofas en conserva
• 1 lata pequeña de atún
• 1 tarro pequeño de mayonesa
• Salmón ahumado
• Aceite de oliva Selección de Familia De Prado para pincelar

    Ponemos la patata a cocer troceada, con los ajos enteros, el laurel y el chorro de aceite de oliva.

    Una vez cocida la patata, la apartamos en un plato y le echamos 2 cucharadas del jugo de cocción y la aplastamos:

    Y un buen chorro de aceite de oliva a la patata para darle sabor y aroma, hasta que al moverlo quede una crema espesa. En toda la receta utilizaremos el mismo aceite ya que va a ser un gran contribuyente para aromatizar y dar sabor a nuestros pastelitos.
    Me he decidido por el aceite de oliva Selección de Familia De Prado ya que su sabor y aroma recuerda al plátano verde, tomatera y frutos secos. Y es perfecto para tomarlo en crudo en platos de verduras, pescados y postres

    Fijáos que color más intenso y dorado que tiene... mmmmm....y que olor! 

    Mezclamos muy bien aplastando la patata hasta hacer un puré.

    Por otro lado troceamos las alcachofas, las bocas de mar y el atún.

    Le echamos la mayonesa y batimos con la batidora hasta hacer una crema:

    Para darle la forma he utilizado un molde de magdalenas. Si no tenéis, podéis hacerlo en vasos pequeños y anchos.

    Le ponemos unas gotas de aceite a cada molde, con ello ayudaremos a que el salmón deslice cuando ya lo tengamos montado. Y con un pincel pintamos toda la superficie:

    Ponemos una loncha de salmón, cortamos el sobrante y:

    Con él rellenamos los huecos de los laterales que nos falten:

    Hasta que forrar los moldes:

    Cogemos un poco de puré de patata, lo aplastamos, damos forma y ponemos sobre el salmón:

    Ahora llenamos con la ensaladilla:

    Cogemos otro poco de puré de patata y ponemos encima. El puré de patata una vez tome temperatura quedará durito y nos ayudará a en la base a que podamos coger los pasteles uno a uno para ponerlos en el plato para comerlo, si no lo ponéis, cuando desmoldéis, la ensaladilla no tendrá fuerza para sujetar la base y se os abrirá y será más difícil de manejar y comer.

    Los sobrantes de salmón los ponemos sobre el puré de patata, para que al desmoldar no se vean:

    Veis que queda limpio y redonda la base?

    Y ya solo queda meterlo en el frigorífico al menos 1 hora para que quede bien compacto el pastel y podamos desmoldar sin problema.

    Cuando lo vayamos a desmoldar, solo tenemos que ayudarnos de un tenedor para empujar un poquito hacia abajo y espolvorear eneldo, que al salmón le viene... fenomenal!!!