Mi bloguico de Cocina: PAN

miércoles, 25 de septiembre de 2013

Pan Polar o Tunnbröd

Por primera vez participo en la propuesta de Bake The Word.

La propuesta del mes de septiembre es un pan plano, especiado con semillas de anís e hinojo y que se cuece en plancha en lugar de sartén. También se puede hacer al horno.

La técnica es similar a la de la tortillita mexicana. Su ejecución es sencilla y el margen de equivocación estrecho, lleva un toque de harina de centeno y el resultado puede ser tanto blandito y suave (si lo hacemos grueso) como crujiente (si lo hacemos más finito).

Su nombre: pan polar o Tunnbröd. Y así me quedó a mí:

Ingredientes:

300 gr harina de fuerza blanca
150 gr harina de centeno
2 sobres de levadura seca de pan
200 ml agua templada
4 cucharadas de nata
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de postre de semillas de anís
1/2 cucharadita de postre de sal

Mezclamos las 2 harinas. Como véis la de centeno es más oscura y la que dará el color al pan:

Le ponemos la levadura:

Y la sal. Aunque parece que es una cucharada grande, no es así.

Yo le he puesto semillas de sésamo:

Las cucharadas de miel:

La nata:

Y el agua templada, que la añadiremos poco a poco:

Mientra amasamos:

Pasamos a la mesa de trabajo y amasamos unos minutos:

Nos va a quedar una masa ligeramente pegajosa:

Una vez amasada, la dejamos en el bol, tapado con un trapo y dejamos levar 1 hora:

Pasada la hora, hacemos porciones:

Y con un poco de harina vamos haciendo la forma redondeada:

Estirando con un rodillo:

Como me es difícil que quede completamente redondo, le he recortado los bordes:

Yo he hecho un pan fino, mirad la textura que tiene sobre la mano:

Le hacemos unas marcas con el tenedor:

Y metemos al horno previamente calentado unos 2-4 minutos:

Y lo dejamos enfriar sobre una bandeja:

Verdad que es un pan sencillo??? Y el sabor... riquísimo. Mientras estaba en el horno salía un aroma... mmmm.....

Yo lo he rellenado con lechuga, tomate y jamón de york... DELICIOSO!!!

Fuentes:

Va de Pan

http://www.youtube.com/watch?v=UQY-pxtc54E

lunes, 17 de junio de 2013

Pan de Leche con Jarabe de Arce

Hoy vengo a enseñaros otro pan. En éste caso un pan ligeramente dulce, perfecto para untar nocilla o mantequilla con mermelada... ayyyy que rico!!!

Aunque tengo que deciros que yo lo he comido tanto con dulce como con salado, en plan sandwich con unas lonchitas de chorizo y está divino de las 2 formas.

El ingrediente especial.... JARABE DE ARCE, un producto completamente nuevo en mi cocina, y me ha parecido un producto de lo más delicioso, es un dulce fabricado a partir de la savia de arce y tiene un sabor dulce pero nada empalagoso y sobre todo muy suave, vamos.. una delicia que ha hecho de éste pan un delicioso acompañamiento para un desayuno, merienda o cena.

La receta la vi en el blog El Invitado de Invierno y cogí la idea y he hecho mi versión. Os aconsejo que lo probéis. Os va a encantar.

Ingredientes:

250 g de harina de fuerza
250 g de harina de maiz agricultura ecológica
350 g de leche a temperatura ambiente (yo semi)
30 g de Jarabe de arce
25 g de mantequilla derretida
10 gr. sal
25 gr.de levadura fresca (utilizo la del Mercadona)
Arañuelas, semillas para decorar

Tenía unas ganas tremendas de probar el Jarabe de Arce, no tenía ni idea de como sabría, lo único que tenía claro es que es una crema dulce pero nada más.

Pues tengo que deciros me ha encantado, su ligero sabor a caramelo lo hace perfecto para hacer cualquier receta dulce, aunque también lo podemos utilizar en platos salados, como asados o barbacoas.

Primero mezclamos los líquidos. Poemos el Jarabe de Arce en un cuenco. Mirad que color más dorado que tiene... es una maravilla!:

Añadimos la leche:

Y la mantequilla derretida:

Deshacemos la levadura:

Y mezclamos bien para que la levadura se disuelva:

En otro cuenco ponemos la harina con la sal:

Mezclamos la harina de maiz:

Y añadimos al líquido:

Mezclamos bien:

Y amasamos durante unos 10 min. sobre la mesa con un poco de harina espolvoreada. La masa es pegajosa, se os pegará a las manos. No añadáis más harina, es la textura que debe tener éste pan:

Como estaba sola, no pude echarle fotos al amasado, os muestro como se pega a las manos al amasar. Cuando terminéis de amasar, la ponéis en un bol:

Y cubrimos con un trapo. Lo dejaremos levar en un lugar caliente.

Estos días está haciendo un calor tremendo, con lo que en algo más de media hora subió la masa:

La ponemos en la mesa de trabajo y aireamos amasando ligeramente:

Dividimos la masa en 2 (o podéis hacer un solo pan, esta es la forma que tenía la receta, me gustó y la hice) y hacemos 2 bolas con ellas:

Y las ponemos en el molde una al lado de la otra. Aplastamos la unión para obligar a la masa a que se una:

Tapamos de nuevo y dejamos que vuelva a levar:

Cuando haya doblado su volumen como veis en la foto:

Pincelamos con mantequilla fundida:

Y si queréis decorar, espolvoreáis unas semillas. Yo he utilizado las que gané en el concurso de mi amiga Amandita.

Y lo llevamos al horno a 190º, yo lo tuve 20 minutos.

Y sacamos del horno dejándolo sobre una rejilla para que se airee y enfríe:

El resultado: un pan crujiente por fuera y blando por dentro.... una auténtica esquisitez!!!

Esta mañana para desayunar, unas rebanaditas con mantequilla:

Y mermelada...