Boquerones en Vinagre

    Vamos a preparar boquerones en vinagre. Una receta muy sencilla que no os va a costar trabajo hacerla y no tienen comparación los que hagamos en casa a los que compramos ya hechos.
 
    Muy imporante también... en el precio, ya que una bandeja de unos 200 gr. vale lo mismo que medio kilo de boquerones en la pescadería.

    Y para combatir el temido anisaki, sólo tenemos que tener el boquerón en el congelador 24 horas. En el paso a paso os enseñaré como lo hago.
     Os voy a dejar un par de enlaces que me han parecido muy interesantes para saber cómo debemos tratar el pescado, ya que según indicaciones de la OCU, los peces pequeños, tipo sardina o boquerón no conviene congelarlos, excepto para matar el anisakis. Podéis verlo aquí.

    Una vez bien informados... vayamos con la receta!!

     Ingredientes:

• 500 gr. Boquerones
• Vinagre
• 2 cucharadas soperas de sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Ajos
• Perejil

   Comenzamos limpiando el pescado, quitando la cabeza, espinas y vísceras. Dejamos solo los lomos:

  

   Los ponemos en un bol con agua, y con cuidado los movemos para que se vayan limpiando. Cambiamos el agua tantas veces como sea necesario, hasta que el agua quede limpia.

    Así eliminamos la sangre y restos que tenga el pescado:

   Ahora los escurrimos y pasamos a otro bol donde lo cubrimos con vinagre y dos cucharadas soperas de sal:

    Añadimos también un vaso de agua, para rebajar un poco el vinagre:

    Lo tapamos y dejamos en el frigorífico. De éste modo el boquerón se marina y quedan los lomos blancos:

    Como los boquerones que he comprado eran bastante grandes lo he tenido 4 horas, si el vuestro es pequeño, reducir el tiempo.
    Para saber exactamente cuando está hecho hay que tener en cuenta un par de cosicas:

• que los lomos del boquerón hayan cambiado a un color blanco (ver la foto anterior y la que viene bajo estas líneas
• y que al cogerlo con un tenedor queda firme y no está blando

    Ahora colamos para quitarles el agua y vinagre:

    Pelar y partir a lonchas finas el ajo, he puesto de las distintas variedades de Fresh & Dry del que os hablé en ésta entrada. Picar también fino el perejil:

    En una bandeja de plástico, de usar y tirar, ponemos una base de boquerones con un chorro de aceite:

    Encima una capa de ajos:

    Y el perejil picado:

    De nuevo echamos aceite. Muy importante que sea un aceite virgen extra de buena calidad, una muy buena opción es el Fuenroble, que tiene un aroma espectacular.

    Volvemos a poner una capa de boquerones, ajos, perejil, y aceite:

    Repetimos hasta que no nos queden boquerones. Importante, cubrirlos al final con aceite de oliva:

    Cerramos el tupper y lo metemos al congelador 24 horas.

    Pasados las 24 horas dejamos que se descongele:

   Para el aperitivo de hoy, los he puesto sobre una papa y acompañado con olivas rellenas...

   Video resumen:

Asado de Merluza

    No suelo hacer muchos asados y la verdad es que no se porqué, ya que es una comida que te despreocupas de ellas, la metes en el horno y cuando está hecho tienes un plato perfecto con el que comes maravillosamente bien.

    Hoy comemos asado con merluza.

    Ingredientes para 2 personas:

-  Merluza (he utilizado una cola limpia de escamas y de espinas, en la pescadería te la limpian)
-  2 patatas pequeñas
-  Aceite de oliva
-  Vino para cocinar ElGuiso
-  Especias para pescado y para patatas

    Pelamos las patatas, las cortamos en tacos y las ponemos en la bandeja de horno con un buen chorro de aceite:

    Echamos un buen chorro de vino:

    He utilizado una mezclas de especias de la marca Ariosto, me han gustado mucho porque tienen una gran variedad para cada tipo de comida, carne, pescado, pasta, patatas.... y cada una de ellas le dan un sabor buenísimo a los platos. 
    Mirad la mezcla rica de ingredientes:

    Espolvoreamos una buena cantidad de las especias sobre las patata y al horno:

    Como el pescado se hace en unos minutos, lo vamos a poner  después, una vez que las patatas están hechas:

    Ponemos el pescado encima de las patatas con la piel abajo y espolvoreamos especias Ariosto especial pescados, que lleva éstas especias:

    Espolvoreamos una buena cantidad:

    Un buen chorro de aceite de oliva:

    Y en 5 minutos más de horno, está hecho:

    Ya sólo hay que emplatar y comer bien calentico.

Huevas de Merluza en Aceite de Romero

  Las huevas... me encantan!! Siempre que veo que hay en la pescadería compro, por que me parece un bocado delicioso para un aperitivo con unas cervecitas.

    Ya os iré pasando recetas de cómo las cocino para daros más ideas.

  Hoy os voy a explicar cómo las cocino y preparo en aceite, con unas guindillas para que tomen un sabor picantico y tomarlas en un aperitivo.

    Así es como las conservo en el frigorífico:

    Ingredientes:

-  Huevas frescas, éstas son de merluza

-  Agua

-  Vinagre

-  Sal

-  Laurel

-  Guindillas

-  Aceite al Romero, La Chinata.

    Ponemos una olla con agua, un poco de sal, las hojas de laurel y un chorro de vinagre:

    Mientras esperamos a que hierba, lavamos bien las huevas:

    Cuando la olla comience a hervir a borbotones echamos las huevas:

    Y las tenemos hirviendo unos 10-15 minutos, de pende de lo grandes que sean:

    Pasado ese tiempo las sacamos a un plato y, les quitamos la piel. Os va a ser muy sencillo si lo haces recién sacado, ya que la piel que cubre a la hueva está hidratada y se quita con mucha facilidad:

    Así queda la hueva limpia, sin ese telo que es bastante molesto en la boca, al menos a mí me lo parece:

    Para el aliño he utilizado una aceite aromatizado al romero. Un aceite de oliva maravilloso para cualquier aliño, es de la Chinata, auténticos maestros del aceite de oliva desde 1932.

    Tienen una amplia gama de productos, cuyo principal ingrediente es el aceite de oliva. 

  

    Colocamos en un bol las huevas y las cubrimos con el aceite. A mi me gusta darle un toque picante, así que le ponemos unas guindillas. Las mías eran muy pequeñas así que le puse varias:

  Cubrimos completamente de aceite para que se maceren y conserven en perfecto estado, y lo guardamos en el frigorífico. No os puedo decir el tiempo que os aguantarán porque yo las tengo 3 días macerando y entre el 3º y 4º... desaparecen... ES QUE ESTÁN MUY BUENAS!!! ajjajajajajajjaj

    Tenedlas, como poco 2 días, que la hueva coja el sabor del aceite y el puntito del picante y después, las cortamos en trocitos:

    Las ponemos en un plato con un poquito del aceite por encima y... no os olvidéis de la cervecita!!

    Y para que podáis conocer todos los fabulosos productos que tienen La Chinata, os dejo el acceso a su página: