Pincho de Galera Sobre Cama de Pimentón Picante

     Hola a tod@s!!!!!!!!!!!!!!!

   Hoy os traigo un aperitivo que preparé para una ocasión especial y quedó tan rico que tenía que compartirlo con vosotros.

     Las galeras es un marisco muy económico que es complicao de hacer. Ya que si te pasas de cocción la carne del interior se disuelve y te encuentras que está vacía.

     Por eso es muy buena para hacer caldos, ya que si la cueces mucho todo el interior queda en el jugo del caldo.

     Pero os traigo una manera muy sencilla para que podáis saborear su carne y la vamos a acompañar con una tosta de pan con pimentón picante y un buen chorro de aceite de oliva..... Sencillamente delicioso!!!!

Para quien no conozca este crustaceo, os muestro el aspecto que tiene. 

Lo primero que haremos será cortar con unas tijeras la cabeza y la cola, ya que ésta lleva pinchos y a penas hay carne en ésta zona:

     Con las tijetas cortamos los lados de la galera:

     Con cuidado quitamos la cascara de arriba, quedando la carne pegada en la parte de abajo:

    Con cuidado, con los propios dedos, vamos sacando la carne, presionándo la cáscara de abajo, y sale entera:

     Ahora freímos las galeras en una sartén con un poco de sal. A mi me gusta mucho utilizar la sal en pirámides. Pero podéis hacerlo con sal gorda. Esto a vuestro gusto:

    Ponemos las galeras en la sartén a fuego muy lento y tapamos la sartén:

     En 2-3 minutos están listas:

    Mientras hacía las galeras, he puesto unas rodajas de pan finas en el horno, para que queden crujientes. Y les he espolvoreado, muy poquito, pimentón picante del angel, que es muy aromático y le da un toque delicioso: 

     Y para terminar, le ponemos la galera encima y un buen chorro de aceite de oliva, que empape el pan con el pimentón..... Madre mía... no os imagináis que mezcla mas sabrosa de sabores!!!!

Fideuá de Emperador y Cangrejos con Especias Asiáticas

     Hola a todos!!!! Cuanto tiempo sin pasar un ratito en el Bloguico con vosotros... 

    Esta mañana fuí a la pescadería y vi cangrejos de mar pequeños, que son perfectos para cocinar con ellos. Entonces en mi mente (y mis papilas gustativas..jijijiji) imaginé ésta receta. Es la primera vez que la hago y ha quedado tan espectacularmente sabrosa que tenía que compartirla con vosotros.

    Vamos a preparar una fideuá, con fideos gruesos, cangrejos de mar, emperador, unas gambitas, verdura que no falte y le vamos a dar un toque oriental con unas hierbas exóticas que compré en el Lidl, que le van....divino!!!

    La voy a dejar en éste caso caldosita, para tomarla con cuchara, ya sabéis que los calditos son mi debilidad.

    A ver que os parece.

    Ingredientes para dos personas:

• Un trocito de pimiento verde, rojo y cebolla
• 1 rodaja de emperador
• Gambas arroceras
• Cangrejos de mar
• Caldo de pescado
• Tomate
• Pimentón agridulce
• Especias asiáticas

    Troceamos la verdura y la freímos en aceite:

     Partimos el emperador en tacos y añadimos:

     Limpiamos bien las gambas cortando la parte de los ojos, asi evitamos que los "bigotes" de las gambas se desprendan en la cocción y nos jorobe después la comida:

    Le ponemos un par de cucharadas de tomate natural y cuando esté todo frito el pimentón:

      Y agregamos el caldo de pescado. En ésta ocasión he utilizado un caldo ya hecho, pero podéis añadir agua y una pastilla de caldo de pescado, para realzar un poco el sabor.

     Cuando hierba añadimos los fideos gruesos, que tardan unos 5-7 minutos en cocinarse:

    Yo opino que los cangrejos, el marisco en general, pero en éste caso los cangrejos deben estar cocinados lo mínimo posible, ya que si los cocemos de más la carne va a estar seca.

    Por eso los hecho en el último momento.

    Los cangrejos siempre vivos, tenemos que limpiarlos bien. Yo los pongo en un bol con agua y los voy moviendo y cambiando el agua hasta que ésta sale bien limpia:

     Aiiii... que chiquiticos que son!!!!!!

     Los echamos al guiso:

    Y el toque de éstas hierbas... es impresionante.

    Es una mezcla  que contiene: hierba de limón, cilantro, ajo, jengibre, chile rojo, cúrcuma, cebolleta, pereji y pimienta verde.

     Añadimos una cucharadita en el último momento para que desprenda todo su aroma y no se pierda por exceso de cocción:

     Y listo para comer.

Guiso de Alubias con Cangrejo de Mar y Níscalos

     Cuando ví esta receta en el blog La Cocina de la Abuela... se me cayó la baba!!

    Ya sabéis lo adicta que soy a los cangrejos y nunca se me habría ocurrido hacerlos con legumbres. Y qué me pareció??? UN PLATO ESPECTACULARMENTE DELICIOSO!!!

    Ingredientes para 2 personas:

• Cangrejos de mar o nécoras
• 1/2 Cebolla
• 1 cabeza de ajos
• Níscalos
• 1 hoja de laurel
• Alubias cocidas
• Pimentón agridulce

    Suelo comprar cangrejos a menudo para cocinarlos en su jugo. Y aproveché un par de ellos para hacerlos en ésta comida, Mirad que cosica más pequeña y deliciosa....

    A mi me gusta cocerlos en agua con bastante sal, para que el cangrejo esté sabroso -si lo cocinamos sin la suficiente sal van a salir en el guiso un poco soso, para mi gusto- podéis ver cómo se cocinan pinchando aquí.

   Como en éste caso solo he utilizado 2, he llenado un cazo de agua y le he puesto sal a ojo -un pequeño truco es que pruebo el agua hasta que esté salada- cuando hierva echamos los cangrejos y apagamos. No hervimos, que terminarán de cocinarse después. 

    Como véis cambian de color:

    Por otro lado pelamos la cabeza de ajos quitándole la piel sobrante y damos un corte a los dientes sin llegar a cortarlos del todo:

    Partimos la cebolla y freímos todo en una olla con un buen chorro de aceite:

    Y añadimos la hoja de laurel:

    Lavamos bien los níscalos y freímos un poquito también:

        Añadimos las alubias y damos unas vueltas:

    Añadimos una cucharada de pimentón agridulce Dalia, es el que más me gusta:

    Cubrimos con agua y ponemos los cangrejos. Como las alubias ya están cocidas y los cangrejos solo queremos darle el último hervor para que acaben de soltar su jugo:

    Y.... ya os podéis imaginar la sonrisa que tengo mientras cocino éste plato... durante la comida... y después de ella...

Pastelitos de Salmón Rellenos

    La propuesta que os traigo hoy son estos pastelitos los preparé para Noche Buena.

    Este año he preparado diferentes aperitivos de entrante -que sabéis que me encanta tapear- y después carne o pescado a la plancha acompañado con unas Patatas al Horno en Salsa de Miel.
 
    La idea la vi en un blog que acabo de conocer hace unos días Julia y sus Recetas -que os aconsejo que visitéis-, y se me ocurrió hacer los pasteles de forma individual.

    El relleno lo he cambiado por una ensaladilla que tenía muchas ganas de cocinar. Contiene: bocas de mar, alcachofas, atún y mayonesa... os va a sorprender muchísimo el sabor tan rico que tiene.

    Ingredientes para el puré de patata:

• 1 patata
• Ajos
• Laurel
• Un chorrito de aceite de oliva Selección de Familia De Prado

    Ingredientes para la ensaladilla:

• 5 bocas de mar
• 5 alcachofas en conserva
• 1 lata pequeña de atún
• 1 tarro pequeño de mayonesa
• Salmón ahumado
• Aceite de oliva Selección de Familia De Prado para pincelar

    Ponemos la patata a cocer troceada, con los ajos enteros, el laurel y el chorro de aceite de oliva.

    Una vez cocida la patata, la apartamos en un plato y le echamos 2 cucharadas del jugo de cocción y la aplastamos:

    Y un buen chorro de aceite de oliva a la patata para darle sabor y aroma, hasta que al moverlo quede una crema espesa. En toda la receta utilizaremos el mismo aceite ya que va a ser un gran contribuyente para aromatizar y dar sabor a nuestros pastelitos.
    Me he decidido por el aceite de oliva Selección de Familia De Prado ya que su sabor y aroma recuerda al plátano verde, tomatera y frutos secos. Y es perfecto para tomarlo en crudo en platos de verduras, pescados y postres

    Fijáos que color más intenso y dorado que tiene... mmmmm....y que olor! 

    Mezclamos muy bien aplastando la patata hasta hacer un puré.

    Por otro lado troceamos las alcachofas, las bocas de mar y el atún.

    Le echamos la mayonesa y batimos con la batidora hasta hacer una crema:

    Para darle la forma he utilizado un molde de magdalenas. Si no tenéis, podéis hacerlo en vasos pequeños y anchos.

    Le ponemos unas gotas de aceite a cada molde, con ello ayudaremos a que el salmón deslice cuando ya lo tengamos montado. Y con un pincel pintamos toda la superficie:

    Ponemos una loncha de salmón, cortamos el sobrante y:

    Con él rellenamos los huecos de los laterales que nos falten:

    Hasta que forrar los moldes:

    Cogemos un poco de puré de patata, lo aplastamos, damos forma y ponemos sobre el salmón:

    Ahora llenamos con la ensaladilla:

    Cogemos otro poco de puré de patata y ponemos encima. El puré de patata una vez tome temperatura quedará durito y nos ayudará a en la base a que podamos coger los pasteles uno a uno para ponerlos en el plato para comerlo, si no lo ponéis, cuando desmoldéis, la ensaladilla no tendrá fuerza para sujetar la base y se os abrirá y será más difícil de manejar y comer.

    Los sobrantes de salmón los ponemos sobre el puré de patata, para que al desmoldar no se vean:

    Veis que queda limpio y redonda la base?

    Y ya solo queda meterlo en el frigorífico al menos 1 hora para que quede bien compacto el pastel y podamos desmoldar sin problema.

    Cuando lo vayamos a desmoldar, solo tenemos que ayudarnos de un tenedor para empujar un poquito hacia abajo y espolvorear eneldo, que al salmón le viene... fenomenal!!!