Arroz Riojano. Receta De Mi Jefe.

     Sabía que mi jefe es cocinillas, pero no imaginaba que se le diera tan bien la cocina hasta que probé un arroz hecho por él.

     Me sorprendió tanto el sabor...  que hoy la he preparado para comer en casa con mi amiga. Y nada más probarla, se para, me mira y dice: "Mar...esto está buenísimo!!!!!"

     Es una paella con un sabor completamente diferente a las que tengo publicadas en el bloguico. Se prepara muy rápido y estoy segura que se convertirá en una de las comidas habituales en vuestro recetario.

      Se me ha roto la cámara de fotos, así que he tenido que usar el movil....

     Ingredientes para 2 personas:

• 100 gr. de carne picada. (Le pedí al carnicero que picara 250 gr de magra de cerdo, con un chorizo y un trozo de longaniza. En casa mezcle bien toda la carne y utilicé 100 gr. para las 2)
• 50 gr. de tocino fresco
• 1 cebolla
• 1 tomate rallado
• 1/2 copa vino tinto.
• Nuez moscada
• 1/2 cucharadita de Pimentón Agridulce
• Arroz

     Picar fina la cebolla y freir. Cuando la cebolla comience a estar transparente añadir la carne:

     La receta de mi jefe no lleva pimentón, pero le puse media cucharadita del agridulce del Angel, es un pimentón ahumado, muy aromático que realza el sabor de las comidas.
     Además, tiene un color intenso que será el que de el tono al arroz. 

     Un par de vueltas para que tome temperatura el pimentón y no se queme:

     Espolvorear la nuez moscada, rectificar de sal y añadir el tomate:

     Cuando el tomate esté bien frito le ponemos el vino tinto.

     Cocinar hasta que el vino evapore:

     Cubrir con agua y cuando ésta hierva, echar el arroz.

     Cocinar hasta que el caldo reduzca:

     Y a disfrutar de lo lindo!!!!

Paella de Níscalos y Caracoles

    Es que los níscalos me vuelven loca!!! Y no os imagináis lo ricos que quedan con arroz.

    Unas verduritas, unas costillitas de cerdo, caracoles y níscalos.... y obtendréis una paella tremendamente rica.

    Solo tenéis que ver las fotos...

    Ingredientes:

• Pimiento rojo
• Bajocas
• Ajos tiernos
• Costillas de cerdo
• Níscalos
• Pimentón dulce
• 1 cucharada de tomate
• Arroz
• Caracoles

    No os pongo cantidades porque dependiendo de las personas y la cantidad que os guste más de una cosa que de otra así ponéis. En éste caso no hay medidas precisas.

    En la sartén ponemos a freír la carne, y una vez esté dorada, añadimos las verduras y los níscalos bien lavados:

    Cuando la verdura se dore le añadimos el tomate y el pimentón:

    Cubrimos con agua y lo dejamos que hierva unos 30 min. Si se nos consume el caldo añadimos más agua.
    Echamos el arroz, yo suelo poner 2 puñados por persona:

    Y también los caracoles:

    Dejamos que el arroz se haga, rectificamos de sal y.... sin más palabras!!

Arroz a la Cubana

    Vamos con una receta que te saca de un apuro en cualquier momento. Se prepara en el tiempo que tarda en cocer el arroz, unos 15 minutos.

    El arroz a la cubana que hago en casa lo suelo preparar con Arroz Basmati, porque tiene un aroma que otros arroces no tienen y el arroz queda suelto y perfecto para mezclar con los ingredientes.
    Al tomate le añado un poco de bacon y ajos, que le da un saborcito sabrosón que me encanta y lo único que no le añado es el plátano frito porque no me gusta nada. Pero para quienes os guste, sólo tenéis que añadirle al plato que ahora os muestro un plátano pelado y frito en aceite.

    Esta es mi propuesta.

    Ingredientes para 2 personas:

• 2 puñados de Arroz Basmati por persona (es la medida que tengo)
• 150 gr de bacon cortado en tiras
• Tomate frito casero (ver receta aquí)
• 2 Huevos fritos

    Es muy importante el arroz en ésta receta. Ya veis que los ingredientes son muy pocos y cuanto más sabrosos sean, mucho mejor.

    El que yo uso es el de Dacsa:

    Si os fijáis tiene el grano largo y cuando se cuece mantiene su forma. No es tan pegajoso como el bomba, por lo que es perfecto para obtener un arroz cocido suelto:

    Cocemos el arroz con sal y una hoja de laurel. Cuando lo tengamos lo escurrimos bien:

    En una sarén partimos el ajo y lo freímos en una cucharada de aceite. Para que quede más pequeño lo aplastamos con ayuda de una cuchara:

    Cuando el ajo tome color añadimos el arroz y un poco de orégano. Damos unas vueltas:

    Por otro lado freímos el bacon:

     Y añadimos el tomate frito:

    Con ayuda de un aro o con un vaso ponemos el arroz en el plato. Freímos el huevo y también ponemos el tomate frito con el bacon:

    Y ya... no tengo más palabras para decir lo rico que queda éste plato!!!

Paella de Marisco para Uno

    Es cierto que da bastante pereza cocinar para uno solo, sobre todo cuando estamos acostumbrados a cocinar para más gente.

    Pero no por ello tenemos que renunciar a comer lo que nos apetezca. Hoy ha sido uno de esos días que estaba sola en casa, y tenía unas ganas de comer paella de marisco.... que no os podéis imaginar!!

    Y me he dicho... "no me quedo con las ganas de la paella!"
    Me he puesto manos a la obra y... con cuatro ingredientes he preparado una paella riquísima.

    Ingredientes:

• 1 jibia pequeña
• Pimiento del piquillo
• 4 mejillones
• 2 gambones
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de tomate (el mío frito casero)
• Caldo de cocción de la jibia

    He cocido la jibia hasta que estaba blandita y para la comida de hoy sólo he utilizado la mitad, la otra mitad la he frito con tomate para otro día. Podéis ver la receta aquí.

    La mitad de la jibia la he partido en trocitos y la he puesto en la sartén con el pimiento del piquillo a freír un par de minutos:

    Seguidamente he añadido las gambas y los mejillones:

    He tapado la sartén para que los mejillones se abrieran y suelten su jugo, las gambas también se freirán:

    Sólo necesitamos unos minutos a fuego medio-fuerte:

    Retiramos los mejillones y las gambas y lo añadiremos al final. 

    Así evitaremos que se cuezan demasiado y queden resecos:

    Ahora añadimos el pimentón:

    Y la cucharada de tomate:

    Un par de vueltas y añadimos el caldo de la cocción de la jibia. Importantísimo éste paso ya que le dará un sabor perfecto, sin necesidad de añadir pastillas de caldo de pescado:

    Ahora añadimos el arroz y dejamos que se haga:

    Cuando el arroz esté cerca a estar hecho, rectificamos de sal y añadimos cúrcuma (ya sabéis que lo prefiero al colorante). Ahora incorporamos los mejillones y las gambas para que terminen de soltar su jugo:

    Y cuando el caldo consuma... tendremos una paella deliciosa para uno!!

    A mí me gusta echarle un buen chorro de limón, seguro que los valencianos me váis a matar cuando lo leáis, pero... es que me encanta!!