Pate de Ajos

    Alguna vez habíais pensado que se podía hacer paté con ajos??
   Yo tampoco, hasta que lo ví en la web Directo al Paladar. Me pareció una idea tan buena, y rápida de hacer, que la preparé en un momento.

     Para probar su sabor, hice unas rebanadas de pan tostadas en el horno y encima le puse el pate... No podéis imaginar el sabor tan rico que tiene.

    Y las utilidades en la cocina son muchas, lo podemos acompañar con carnes a la plancha, pescados, patatas asadas.... en lo que queramos!!

    Ingredientes:

• 3 cabezas de ajo
• Aceite de oliva

    He utilizado el ajo Spring Blanco de Fresh & Dry.

    Cortamos un centímetro el extremo que acaba en punta de la cabeza de ajos:

    Quedando así:

     Lo ponemos sobre papel de aluminio:

    Y echamos unas gotas de aceite sobre la parte que ha quedado al descubierto del ajo:

    Con ayuda de una brocha , si no tenéis, con los dedos, impregnamos bien el ajo que queda al descubierto. Con ésto ayudamos a que no se seque en el horno y quede jugoso:

    Cerramos el papel de aluminio como si fuera un paquetito:

    Y lo ponemos al mínimo en el horno, hasta que queden los ajos blanditos. El tiempo es relativo, ya que depende de cada horno. Yo lo tuve alrededor de 40 minutos.
    En éste momento que saqué del horno, la cocina se me llenó de un aroma delicioso!!

   Cuando temple, sacamos los dientes de ajo, no os va a costar ningún trabajo y salen enteros. Yo me ayudé con una cucharilla que tiene el mango muy fino, lo metía por un lado del diente, presionaba un poco y salía con toda facilidad. 

     Menudo color...

    Los ajos están blanditos que con presionarlos un poquito, se aplastan con toda facilidad. Para mezclarlo con el aceite, los he metido en el mortero:

    Les he espolvoreado sal:

    Y he utilizado un aceite de oliva virgen extra que es un auténtico lujo, Fuenroble. Un aceite que ha ganado diferentes premios dentro y fuera de España.

    Un aceite almacenado y envasado en atmósfera protectora para conservar su frescor, sabor, color y aroma. Gracias a las nuevas técnicas aplicadas, se ha obtenido frutados mas intensos y extra virgenes de calidad superior.

    Machacamos dando vueltas mientras echamos aceite, para que emulsione y tenga una textura como la del paté.

    La cantidad de aceite es al gusto, yo le eché hasta que al moverlo, el aceite salía.

    Para probarlo y saborear su sabor, hice unas rebanada de pan tostadas y.... mmmmmmmm... no os podéis imaginar el sabor tan rico que tiene éste paté.

Vinagreta de Tomates Secos

    Preparé ésta vinagreta para aliñar un montadito que pronto publicaré, y quedó...DELICIOSO!

  También es perfecta como aliño para ensaladas, o para acompañar carnes a la plancha, ensalada de legumbres.. o para cualquier otra receta que la imaginación  os sugiera.

    Mirad que ricura....

   El ingrediente principal es el tomate seco. 

  Andaba buscando éstos tomates por todas partes y no los encontraba. Conocí a la empresa Especias Antonio Catalán, que venden una grandísima variedad de especias on-line y no dudé un instante en probar sus magníficos productos:

    Ingredientes:

• 2 partes de tomates secos (viene a ser 1 tomate partido por la mitad)
• 1/4 de cebolla tierna (que suele ser más dulce)
• 1/2 cucharada de postre de orégano
• 1/2 cucharada de postre de albahaca
• 1/2 cucharada de postre de ajo picado
• Pimienta 
• Vinagre
• Aceite
• Sal

    He utilizado 2 mitades de tomate secos.

    Los he lavado bajo el agua para eliminar los restos de sal.

    Y los secamos ahora en papel absorbente:

    Partimos la cebolla todo lo fino que podamos. Primero en láminas muy muy finas:

    Y luego en sentido contrario:

    Así obtenemos una cebolla que queda muy fina:

    Por otro lado partimos los tomates también todo lo fino que podamos:

    Ya tenemos la base de nuestra vinagreta:

    Colocamos en un cuenco y le añadimos el orégano:

    Y la albahaca:

    Podéis picar ajo en el mortero, o utilizarlo del que viene en polvo. Yo he usado el de Gourmet Garden, porque viene muy picado, tiene un sabor muy suave y se disuelve perfectamente en la vinagreta.

    Todos los ingredientes son importante, pero el aceite es fundamental.
    Yo pensaba que todos los aceites eran iguales. Los que utilizaba olían y sabían todos iguales. Si cerraba los ojos y probaba uno u otro... me sabían iguales. Que equivocada que estaba!!
    Tenemos unos aceites impresionantes en España. Y quiero compartir con vosotros mi última adquisición.

    Evoogourmet.com  se dedican a comercializar a través de internet, aceites extra vírgenes de oliva de alta gama o gourmet.
    El aceite que comercializan es producido en Jaén y estan entre los más premiados a nivel mundial. Además son aceites obtenidos por procesos que impulsan el cultivo biológico y sostenible del olivar y el desarrollo sostenible de sus zonas de origen (ya sabéis que apoyo éstas iniciativas).

    El que he elegido para mi vinagreta ha sido el aceite Nobleza del sur Centenarium Premium, es un aceite que ha ganado la distinción "Jaén Selección" (también entre los concursos más exigentes sobre aceites de oliva virgen extra). Es quizás un gran desconocidos entre los que no se mueven en el mundo de la producción de aceite de oliva.

    Su aroma y sabor es espectacular. Y para éste tipo de salsas es perfecto. Además, tiene un precio muy adsequible, para el sabor tan distinguido que tiene.

    Echamos un buen chorro de aceite Nobleza del sur Centenarium Premium.

    Un chorro de vinagre:

    Espolvoreamos pimienta y sal. Estos molinillos de Sal Costa son fabulosos, ya que vienen diferentes tipos de pimienta, y podemos espolvorear pimienta recién molida, mucho más aroma y sabor para nuestra vinagreta...

    Y he utilizado Flor de Sal de Sal Costa porque es una sal que tiene una textura de suaves y ligeros cristales que son muy crujientes en la boca.

    Movemos bien todos los ingredientes:

    Y lo dejamos macerar en el frigorífico. Yo lo tuve algo más de 2 horas antes de servir.

    Cuando la vayamos a utilizar, volver a mover para que se integren de nuevo los ingredientes y... mmmmmmmmmmm......

Tomate Frito Casero

    Desde que he probado ésta salsa casera de tomate, no he vuelto a comprar tomate de bote.

   Es una receta sencillísima que tendremos lista en unos 15 minutos. Y no podéis imaginar cómo cambia el sabor en unos espagueti, en lasaña, como acompañamiento de unos piquillos rellenos de carne, para unas acelgas fritas con tomate.... para cualquier receta. 

    Y lo bueno es que si no utilizo toda la salsa de tomate en una comida, la guardo en el frigorífico y hasta 3 días permanece perfecta.

    Ingredientes:

- 1 cebolla

- 4 dientes de ajo

- 3 tomates grandes maduros

- Aceite de oliva y sal

    Primero partimos la cebolla y la ponemos a freír, cuando veamos que empieza a cambiar de color, añadimos los ajos laminados y freímos todo:

     Cuando los ajos hayan tomado color, cuidado que no se nos quemen que estropearía la salsa, añadimos los tomates bien lavados y cortados a dados:

     Tapamos y ponemos a fuego medio para que el tomate vaya soltando su jugo:

     De vez en cuando lo movemos con una cuchara de madera para que se deshaga el tomate y así se vaya friendo bien:

     Pasamos la mezcla a un bol y lo batimos hasta hacer una crema:

     Colamos la salsa con un chino o en un colador, presionando con un cazo, así dejamos una salsa fina sin pepitas ni pieles:

    En éste momento la vuelvo a poner en la sartén para rectificar de sal. No suelo ponerle azúcar, hay gente que sí lo hace para rectificar la acidez, pero a mí el sabor tal cual me parece delicioso.
    Esto es como todo, probamos y según lo encontremos así añadimos azúcar o no.

     Y ya tenemos preparadao nuestra salsa de tomate casera. Os aseguro que si la hacéis, no vais a querer comprar ninguna otra.