Albondigas de Bacalao

   Estas albóndigas suelo hacerlas tanto para tomarlas como aperitivo, como para acompañar potaje, que publicaré en breve.

     Os voy a dejar la receta, vais a ver que son muy sencillas de preparar y están muy muy sabrosas.

    Sólo necesitamos un poco de bacalao salado desmigado, una patata cocida, ajo, perejil, huevo y pan rallado. 
    Me quedaron un poco aplanadas en lugar de redondas...eso fué por que no le puse demasiado pan rallado y no mantuvieron la forma redondeada, en el paso a paso lo veréis, pero bueno, no importa porque quedaron igual de sabrosonas.  

    Con los siguientes ingredientes me han salido 8 albóndigas:

• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 1/2 patata cocida
• Pan rallado
• 1 huevo
• Perejil
• Bacalao desmigado

    No os pongo los ingredientes por que los echo a ojo. Vamos a  picar muy fina la cebolla, el ajo y el perejil:

    Si las hacemos para potaje, sacamos una patata del guiso. Si no, ponemos una patata a cocer con un poco de sal y una hoja de laurel y cuando esté cocida la hacemos puré con ayuda de un tenedor:

    Añadimos el bacalao, el perejil y el huevo. Si tenéis piñones podéis añadirle y quedarán mucho mas buenas, a mí no me quedaban, por eso no le puse:

    Y lo batimos con todos los ingredientes hasta hacer una crema. Ahora le vamos incorporando pan rallado hasta que coja la consistencia suficiente para poder hacer las albóndigas:

    Y vamos haciendo las albóndigas dándole forma redondeada:

    Las freímos en abundante aceite de oliva por ambas caras:

    En ésta ocasión, no les puse demasiado pan rallado, por lo tanto no mantuvieron la forma redondeada, se me chafaron. Pero vamos... que quedan igual de buenas!!!

Sopa de Bacalao con Fideos Gruesos

    El frío se ha echado de golpe en Murcia. Ayer iba por la calle en manga corta y sandalias y hoy he tenido que sacar los zapatos de invierno, calcetines y chaquetas.

    Así que vamos a comer una sopita caliente de fideos gruesos con bacalao. La ví en el blog La Cocina de Calimi, y la tenía en pendientes hasta hoy.

    Es una comida que puede ser de aprovechamiento, como es mi caso. Hace un par de días hice bacalao frito con tomate, y como hice demasiado aproveché y preparé ésta comida.

    Ingredientes para 2 personas:

• Bacalao (si no lo tenéis ya frito con tomate, debe estar desalado)
• Unas bajocas
• 6 ajos tiernos
• 1 patata pequeña
• Media cebolla
• Un trozo de pimiento rojo
• Una chucharada de pimentón dulce

    Partimos las verduras y las freímos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva:

     Añadimos el pimentón dulce de El Angel:

     Como yo voy a usar bacalao que ya tenía cocinado con tomate, lo añadí en éste punto. Si usáis bacalao desalado, lo añadís en éste momento con una cucharada de tomate:

     Un par de vueltas y cubrimos con agua:

     Dejamos que hierva unos 15 minutos:

     Y añadimos la pasta, yo he puesto el fideo más grueso, que tarda sobre unos 15 minutos en cocinarse. Con este tiempo de cocción, es más que suficiente para que las verduras se hagan:

    Y ya solo que da emplatar y disfrutar!

    No os imagináis el sabor tan delicioso que tiene éste plato....

Bacalao Frito con Tomate

    Hoy toca bacalao frito con tomate.

   Suelo hacerlo muy a menudo, porque me salva una cena o una comida, con unas patatas fritas... un primer plato redondo.

    Ahora os dejo con unas fotos para ir abriendo boca.    

    Ingredientes:

• Bacalao desalado
• Tomate natural rallado
• Cebolla
• Ajos
• Aceite de oliva

    Con éstos pocos ingredientes prepararemos un plato sensacional. Vamos con la receta.
    He utilizado los ajos de Aurum Black. Es un ajo morado, grande con un aroma y sabor intenso.

     Picamos fino la cebolla y los ajos, y los doramos en una sartén con aceite:

    Yo compro el bacalao salado entero. Conforme necesito para una comida, corto en trozos, los meto en agua el día anterior, la voy cambiando cada 2 horas más o menos. Así se desala perfectamente.

    En algunas pescaderías venden el bacalao desalado, por si no os queréis molestar vosotros.

    Una vez que la cebolla y el ajo ha dorado, le añadimos el bacalao, con la piel de cara a la sartén.

    He utilizado el tomate de Roseta. Me ha sorprendido mucho su sabor, es un tomate pequeño, muy jugoso por dentro y con un sabor dulce, muy sabroso. Hacía muchos años que no comía un tomate lleno de sabor.

    Cortamos los tomates por la mitad. Los ponemos en un bol y los trituramos con la batidora. Luego lo colamos, o pasamos por un chino, para apartar la piel y pepitas del jugo y que nos quede un tomate limpio:

    Como veis, el bacalao va a soltar su jugo. Cuando evapore un poco y ese jugo esté espeso, añadimos el tomate rallado:

    No vamos a darle la vuelta al bacalao, porque si lo hacemos se nos puede romper. Podéis estar tranquilos por que se va a freír perfectamente por dentro el bacalao de éste modo.

    Para evitar que se nos pegue, lo moveremos con cuidado agitando la sartén en movimiento de zig zag Si uno de los trozos de pescado no se mueve, porque se está pegando a la sartén, con cuidado lo movemos desde la base con una cuchara de madera.

    Yo le pongo una tapadera, para que el tomate no salte y a fuego medio-bajo.

    Lo dejamos en la sartén hasta que el tomate reduzca y quede pegado al pescado:

    Estos fritos, están divinos si los hacemos de un día para otro. Los sabores se mezclan y está... mucho más delicioso.

    Verdad que es sencillo??

    Pues comprad bastante pan, que con éste plato cae la barra entera!!!

Encebollado y Ajo Colorado

  Y como después de tantas comidas copiosas debido a las fiestas, hoy os traigo un guiso suave y muy sabroso.  

  Es otra comida casera que en casa se hace toda la vida y hacía mucho tiempo que no la preparaba.

   Un guiso con el que tendremos un primero y un segundo fantásticos. A ver qué os parece...

  Como primer plato tenemos un guiso estupendo de patatas, cebolla, bacalao y huevo... una auténtica delicia!!!

   Y para después un ajo colorao, que haremos con patata, la carne de la ñora, ajo y un buen aceite de oliva.

    Cómo se come?? Pues tendremos unas rebanadas de pan tostadas en el horno para que queden bien crujientes, encima le ponemos el ajo colorao y a comer!!!

    Ingredientes para 3 personas:

-  3 cebollas
-  5 ñoras
-  4 patatas (una por persona más 1 para el ajo colorao)
-  3 huevos (uno por persona)
-  1 trozo de bacalao salado
-  1 ajo

    Pelamos las cebollas y les hacemos un corte en cruz:

    A las ñoras le quitamos el rabo, abrimos por la mitad y quitamos las pepitas, que son muy molestas en la comida:

    Lo ponemos en una olla con abundante agua con el bacalao, que lo habremos lavado para quitarle los granos de sal. Yo no lo desalo, me gusta que deje el sabor de la sal y así no le añado:

    Le ponemos un buen chorro de aceite y lo dejamos cocer una media hora ó 40 minutos, hasta que veamos que la cebolla está casi cocinada:

   Hacía años, muchos años, fijáos si hace años.. que no puedo ni recordar cuando fúe la última vez que comí una patata realmente sabrosa. 

  Gracias a EsDeRaiz he vuelto a poder probar esas patatas con sabor a campo, con un sabor característico, inmejorable para los guisos.

  Se trata de una patata ecológica de la variedad Red-Pontiac, es una variedad que no ha sido tratada genéticamente, tiene muy alta concentración de fécula y almidón, lo que hace que sea excepcional para cocer y muy buena para freir.
    Mirad la textura y color que tiene su piel:

    Cuando comenzamos a pelarla, desprende un aroma increible, nos encontramos una patata blanca, con una textura muy crujiente. Es que es toda una joya en mi cocina!!!

    Añadimos la patata y en 20 minutos estará todo cocinado:

  Pasados 10 minutos desde que añadimos las patatas, echamos un huevo por persona a la olla, la idea es que el huevo quede duro:

    Y ya tenemos preparado el primer plato:

    
    Ahora prepararemos el ajo colorao, para ello, sacamos unas patatas y las ñoras:

    Pelamos unos ajos, si son ecológicos, mucho mejor. Estos también son de la tienda on-line EsDeRaiz:

    Los picamos en el mortero:

    Añadimos la patata y la machacamos con los ajos:

    Sacamos la carne de la ñora:

    Y se la añadimos:

    Lo ponemos en un plato hondo y le añadimos un buen chorro de aceite. Yo he utilizado el de Primera Cosecha de Basilippo.

   Un aceite tremendamente aromático, como ningún otro aceite que haya probado hasta ahora. 

  Con sólo abrir el tapón, desprende un aroma a olivas increiblemente delicioso. Es perfecto para aliñar ensaladas y tomarlo en crudo, sobre una tostada de pan....

    Y ya lo tenemos listo: